Μπορεί να θεωρούμε πως βάζοντας ορισμένες τροφές στο ψυγείο βοηθάμε στο να διατηρηθούν όμως όπως και σε κάθε κανόνα υπάρχουν οι εξαιρέσεις.
Υπάρχουν φρούτα, λαχανικά και άλλα προϊόντα τα οποία μπορεί λόγω συνήθειας να επιλέγουμε να τα αποθηκεύσουμε στη συντήρηση ωστόσο η βέλτιστη συντήρησή τους γίνεται εκτός ψυγείου! Εμείς θα εξετάσουμε παρακάτω έξι περιπτώσεις τέτοιων προϊόντων.
Tομάτες
Η θερμοκρασία ανεβαίνει και σε λίγο καιρό οι τομάτες θα είναι από τα οικονομικότερα αλλά και από τα πιο γευστικά φρούτα (ναι η τομάτα είναι φρούτο!) που θα βρούμε στην αγορά. Ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να την διατηρούμε στη συντήρηση είναι το ότι χάνει τη γεύση της. Εάν έχουμε ήδη αποθηκεύσει τις τομάτες στη συντήρηση μπορούμε να ανακτήσουμε λίγη από τη γεύση τους εάν τους επιτρέψουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις κόψουμε. Μπορούν να συντηρηθούν για περισσότερο χρονικό διάστημα εάν είναι σε τσαμπί με τα κοτσάνια τους ενώ εάν θέλουμε να ωριμάσουν γρηγορότερα τις κρατάμε μέσα σε χάρτινη σακούλα.
Πατάτες
Οι περισσότεροι γνωρίζουμε ήδη ότι δεν βάζουμε τις πατάτες στη συντήρηση δεν ξέρουμε όμως το γιατί. Οι χαμηλές θερμοκρασίες μετατρέπουν τα άμυλα της πατάτας σε σάκχαρα αλλοιώνοντας τόσο τη γεύση της όσο και τη συμπεριφορά της κατά το μαγείρεμα. Οι πατάτες θα πρέπει επιπλέον να αποθηκεύονται σε σκιερό μέρος γιατί η υπερβολική έκθεση στον ήλιο μπορεί να οδηγήσει στην αύξηση των επιπέδων της σολανίνης, πρόκειται για την τοξίνη που δίνει το πράσινο χρώμα στην πατάτα και είναι δηλητηριώδης για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Ψωμί
Είναι μία κοινή συνήθεια η αποθήκευση ορισμένων κατηγοριών αρτοποιημάτων στο ψυγείο ωστόσο αυτή η πρακτική μπορεί να μπαγιατέψει γρηγορότερα το ψωμί μέσα από μία διεργασία η οποία λέγεται αποδόμηση αμύλου. Είναι προτιμότερο λοιπόν να διατηρούμε το ψωμί τουλάχιστον τις πρώτες μέρες εκτός ψυγείου. Εάν τελικά επιλέξουμε να το κρατήσουμε στο ψυγείο θα πρέπει η αποθήκευσή του να γίνει σε αεροστεγή συσκευασία.
Μέλι
Είναι γνωστό σε όλους μας ότι το μέλι είναι ένα προϊόν το οποίο δεν χαλάει σχεδόν ποτέ. Δεν υπάρχει λοιπόν κανένας λόγος να το αποθηκεύσουμε στη συντήρηση. Μάλιστα στην περίπτωση που το βάλουμε στο ψυγείο υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να κρυσταλλώσει και να χρειαστεί να ακολουθήσουμε μία συγκεκριμένη διαδικασία για να το επαναφέρουμε στην παχύρευστή του μορφή.
Μπανάνες
Οι μπανάνες διατηρούνται εκτός ψυγείου και αυτό είναι κανόνας. Σε περίπτωση που αποφασίσουμε να τις βάλουμε στη συντήρηση το πιθανότερο είναι να μαυρίσουν. Μπορεί να μη χαλάσουν αμέσως εσωτερικά αλλά σίγουρα δεν θα είναι ελκυστικές. Επίσης είναι προτιμότερο να τις διατηρήσουμε και εκτός σακούλας για τον ίδιο λόγο.
Κρεμμύδια ξερά
Μπορούμε να θεωρήσουμε ότι βρίσκονται στην ίδια κατηγορία με τις πατάτες αφού στην περίπτωση που θα τα βάλουμε στο ψυγείο τα άμυλά τους θα μετατραπούν σε σάκχαρα αλλοιώνοντας τόσο τη γεύση τους όσο και τη συμπεριφορά τους κατά το μαγείρεμα. Ωστόσο είναι προτιμότερο να τα αποθηκεύσουμε μακριά από τις πατάτες γιατί το αιθυλένιο από τις πατάτες θα επισπεύσουν τη διαδικασία της ωρίμανσης.