Αυγό, το πολύτιμο τρόφιμο

Το αυγό αποτελεί τροφή, πλούσια σε υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, η οποία μάλιστα φαίνεται να προκαλεί μεγαλύτερο κορεσμό σε σχέση με άλλες πηγές πρωτεϊνών! Έχει την τιμητική του κατά την περίοδο του Πάσχα, όπου η παράδοση θέλει να βάφουμε κόκκινα αυγά την Μ. Πέμπτη, αλλά επίσης αποτελεί μια οικονομική πηγή πρωτεΐνης, εύκολη στο μαγείρεμα, τη μάσηση και την πέψη, η οποία είναι κατάλληλη τόσο για την διατροφή των βρεφών, όσο και των ηλικιωμένων. 

Η διατροφική αξία του αυγού

Το αυγό αποτελεί μια φυσική τροφή, η οποία περιέχει όλα τα απαραίτητα συστατικά για μια πλήρη και ισορροπημένη διατροφή. Πλούσιο σε πρωτεΐνη, λίπος, μέταλλα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά δίκαια χαρακτηρίζεται κι ως υπερτροφή. Χαρακτηριστικά, η βιολογική αξία των πρωτεϊνών του αυγού είναι μεγαλύτερη από αυτή του κρέατος και χρησιμοποιείται ως πρότυπο για την αξιολόγηση της ποιότητας των πρωτεϊνών άλλων τροφίμων. Επιπλέον, η περιεκτικότητα του σε λίπος είναι πολύ κοντά στις ιδανικές οδηγίες διατροφής σε λίπη δηλαδή 1/3 κορεσμένα, 1/3 μονοακόρεστα και 1/3 πολυακόρεστα λίπη. Περιέχει ακόμη, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, νάτριο, κάλιο, βιταμίνη Α, νιασίνη, βιοτίνη, βιταμίνη Β12, σύμπλεγμα βιταμινών Β, αντιοξειδωτικά όπως τα φρούτα και τα λαχανικά και χολίνη 

Η σφραγίδα ταυτότητας του αυγού.

Σύμφωνα με τις οδηγίες του ΕΦΕΤ για τα συσκευασμένα αυγά, πρέπει σε αυτά να αναγράφονται οι εξής πληροφορίες :

• Ονομασία πώλησης.
• Όνομα, εμπορική επωνυμία και διεύθυνση του υπεύθυνου της εγκατάστασης.
• Κατηγορία ποιότητας (είτε "κατηγορία Α" είτε "Α", σε συνδυασμό ή όχι με τη λέξη "φρέσκο").
• Κατηγορία βάρους.
• Ημερομηνία ελάχιστης διατήρησης.
• Τον αριθμό των αυγών ανά συσκευασία.
• Κωδικός με τη μορφή ΑΑ / ΒΒ / ΚΚ / ΧΧΧ :
• ΑΑ : μέθοδος εκτροφής (0 : βιολογικά, 1 : ελευθέρας βοσκής, 2 : αχυρώνα ή δαπέδου με στρωμνή, 3 : κλωβοστοιχίας).
• ΒΒ : χώρα προέλευσης.
• ΚΚ : κωδικός αριθμός που αντιστοιχεί στην κάθε Περιφερειακή Ενότητα.
• ΧΧΧ : αριθμός ταυτοποίησης μονάδας ωοπαραγωγών ορνίθων