Ροζακί - Οινοποιία Τσικρικώνη

Μέτριο λεμονί στο χρώμα, και πιπεράτη μπαχαρένια μύτη με λευκά και ροζ άνθη, ενώ λευκόσαρκα και απαλά άγουρα κόκκινα φρούτα στα ενδότερα του πυρήνα.

Λιπαρό και πολύ νόστιμο στο στόμα, με ανθική περιπλοκή στο πιό εσπεριδοειδές εδώ φρούτο, που αβαντάρεται από λευκό κεράσι και αχνούς άγουρους κόκκινους καρπούς, το οποίο η εξαιρετική οξύτητα αναδεικνύει, ενώ το πιπεράτο και μπαχαρένιο πεδίο ισχύει, μαζί με έναν κρεάτινο υπαινιγμό, όπου μαζί με την εντεταμένη ορυκτή φύση του και την ελαφρά βοτανική νύξη τελειώνουν σε πολύ καλό μάκρος την επίγευση.

Το 2017, το Ροζακί έλαβε το Χάλκινο Βραβείο στο Διαγωνισμό Olymp Awards Food and Beverage, Αθήνα, Εσοδεία 2016.

Τύπος: Οίνος λευκός ξηρός

Ένδειξη: Ποικιλιακός Οίνος Καβάλας

Ποικιλιακή σύνθεση: Ροζακί

Ωρίμανση: 8 μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή με οινοπλάστες

Δυνατότητα παλαίωσης: 3-5 έτη

Τρύγος: 2019

Παραγωγή: Συσκευασία

2000: Κιβώτιο 6 φιαλών

Food Pairing

Συνδυάστε το με θαλασσινά και ψάρια, καθώς και πουλερικά.

Extra tip: gnocchi με παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι.

Αναλυτικά χαρακτηριστικά

Αλκοολικός βαθμός: 13,70% vol

Ανάγοντα σάκχαρα: 1,8gr/lit

Ενεργός οξύτητα (ph): 3,66

Ολική οξύτητα: 6,1gr/lit

Πτητική οξύτητα: 0,61gr/lit

Ελευθερο/ ολικο θειωδες: 42/172

Αμπελώνας

Πρόκειται για έναν αμπελώνα 60+ ετών άριστα εγκλιματισμένο στο μικροκλίμα και την γεωγραφία της περιοχής που βρίσκεται σε υψόμετρο 250 μέτρων πέριξ του οινοποιείου.

Η ξερικότητα του αμπελώνα σε συνδυασμό με την ηλικία του δεν επιτρέπουν στο αμπέλι να ξεπεράσει τα 500 με 600 κιλά ανά στρέμμα με πυκνότητα φύτευσης είναι 300 φυτά σε γραμμική μορφή και ο τρόπος κλαδέματος με 2 ή τρεις αμολητές . Τα σχήματα των πρέμνων αποτελούν έργο τέχνης, ανθρώπινο και φυσικό την ίδια στιγμή, κοσμούν κάθε χρόνο την ετικέτα του κρασιού αποτυπωμένα σε σκίτσο!

Οινοποίηση

Το ροζακί λόγω της φύσης της ρώγας του είναι ένα από τα δυσκολότερα σταφύλια για οινοποίηση τόσο από την έκθλιψη της ρώγας και την εκχύλιση του χυμού όσο και την αλκοολική ζύμωση και την διαδικασία διαύγασης και σταθεροποίησης του κρασιού. Η οινοποίηση γίνεται με ήπιο τρόπο χωρίς την προσθήκη ζυμών και άλλων οινολογικών υλικών καθώς επίσης με λεπτούς χειρισμούς προκειμένου να μην αλλοιωθούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Το κρασί παραμένει σε ανοξείδωτες δεξαμενές από 6 έως 8 μήνες με επιλεγμένες οινολάσπες.

Διεύθυνση προφίλ παραγωγού:

http://enotourism.dionysosvine.eu/delifair/producer/89

Εναλλακτικά, μπορείτε να μεταφερθείτε στο προφίλ του παραγωγού σαρώνοντας το γραμμωτό κώδικα που περιέχεται στην φωτογραφία του προϊόντος.