Το σιτάρι αποφλοιώνεται ,μουσκεύεται και στη συνέχεια κοπανίζεται , στεγνώνει και ξαναλέθεται στο χειρόμυλο. Στο Ραγιάν μπορείτε να βρείτε εξαιρετικής ποιότητας κορκότο, απλό και «φούρνικο» (=περνά κατά την τελικά φάση της επεξεργασίας του από ξυλόφουρνο).