Πορφυρά Ραψωδία

Ένα σύνθετο ταξίδι αρωμάτων & γεύσεων από κεράσι, μικρά κόκκινα φρούτα, ελιά, ντομάτα και μπαχάρια, πλεγμένα στις αποσκευές με σονέτα βανίλιας. Η ισορροπημένη δομή & η μακρά επίγευση στο στόμα σαν έμμετρη ποίηση. Ξινόμαυρο & Syrah ξελόγιασαν τον ποιητή & άρχισε να υμνεί μια ραψωδία ντυμένη στα χρώματα της πορφύρας.

Ποικιλιακός ερυθρός ξηρός οίνος

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 70% – Syrah 30%

Παραγωγή: 1900 φιάλες

Περιοχή – αμπελοτόπι: Αμπελουργική ζώνη της Νάουσας

Οινοποίηση: Αυστηρή επιλογή των σταφυλιών στον αμπελώνα καθώς ποιοτική διαλογή κατά την παραλαβή των σταφυλιών στο οινοποιείο. Κατά την ερυθρή οινοποίηση εφαρμόζεται προζυμωτική κρυοεκχύλιση και στην συνέχεια ελεγχόμενη θερμοκρασιακά αλκοολική ζύμωση. Ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση και η παλαίωση του σε καινούργια δρύινα γαλλικά βαρέλια. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.

Ωρίμανση – παλαίωση: 8 μήνες παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 250 L. Αναγωγική παλαίωση σε φιάλη για 6 μήνες. 

Γευστική δοκιμή: Μαυροκόκκινο χρώµα με μωβ ανταύγιες. Στη μύτη κυριαρχούν αρώµατα φρεσκοτριμμένου πιπεριού, άγριων μούρων, δέρματος, διακριτικής βανίλιας. Το στόμα γεμάτο, με βελούδινες ταννίνες να κυριεύουν τον ουρανίσκο, καταλήγει σε μια μοναδική μακριά επίγευση.

Χαρακτηριστικά:

Αλκοολικός τίτλος: 13,7 %vol

Ολική οξύτητα: 5,2 g/L

pH: 3.68

Αν. Σάκχαρα: 1.8 g/L

Γευστική αρμονία: Πίνεται σε θερμοκρασία δωματίου στους 18 ^οC και συνοδεύει άψογα αγριογούρουνο στην γάστρα, μοσχαρίσια φιλέτα και κίτρινα τυριά.