Chimera Still

Η Chimera Still, είναι ένα κρασί με χρώμα χρυσό μέτριας έντασης και λεμονί ανταύγειες. Γευστικά μας δίνει την αίσθηση ότι έχει ωριμάσει κάποιους μήνες σε βαρέλι ,όμως ουσιαστικά ο Κρόκος Κοζάνης έρχεται να προσδώσει στην ιστορική λευκή ποικιλία Σαββατιανό, που είναι το κρασί βάσης, την χρωματική, αρωματική και γευστική πολυπλοκότητας.

Η αρωματική ένταση είναι υψηλή με τα αρώματα του Σαββατιανού και του Κρόκου Κοζάνης να παιχνιδίζουν, να εναλλάσσονται και τελικά να ισορροπούν αρμονικά. Αρωματική πολυπλοκότητα χαρακτηρισμένη από περγαμόντο, κίτρο, lime, χαμομήλι, μέλι και νότες ιωδίου μας δελεάζουν για την συνέχεια και ανοίγουν την όρεξη για εδέσματα Ασιατικής κατά κύριο λόγο κουζίνας και όχι μόνο!

Γευστικά το κρασί έχει γεμάτο σώμα, πλούσιο σε αρώματα ποικιλιακά αλλά και του Κρόκου Κοζάνης. Πιο συγκεκριμένα, έντονες γεύσεις λεμονανθών, κίτρου, lime αλλά και κάποιων πιο ώριμων φρούτων, όπως ανανά και ροδάκινου, με πιο έντονα τα στοιχεία του μελιού και την ελαφρώς μπαχαρώδη γεύση από τον Κρόκο Κοζάνης που κυριαρχεί. H οξύτητα μέτρια προς υψηλή, ικανή να σπάσει κάθε λιπαρότητα που μπορεί να υπάρχει στα συνοδευτικά εδέσματα αλλά και να κρατήσει σε επιθυμία τον ουρανίσκο να θέλει να απολαύσει ακόμη μια γουλιά! Η επίγευση μακρά με τα στοιχεία του Κρόκου και των ώριμων φρούτων να παραμένουν για αρκετή ώρα.

Συνδυάστε το με πιατέλες ωμών οστρακοειδών με χυμό λεμονιού, ψάρια σε στυλ sashimi, σαλάτες με καπνιστά ψαρικά και dressing εσπεριδοειδών, ποικιλίες από sushi, γλυκόξινο κοτόπουλο η χοιρινό, risotto η spaghetti με θαλασσινά και Κρόκο Κοζάνης, γαρίδες και λαχανικά satay με spicy mayo, μπαρμπουνάκι σαβόρο ή και τηγανιτό με τον παραδοσιακό τρόπο, ψάρια μεγάλα λιπαρά ψημένα στο φούρνο, παπαρδέλες με σολομό και λευκή ελαφριά σάλτσα και ό,τι άλλο τραβάει η ψυχή σας κυρίως με έντονο το στοιχείο του ιωδίου(θάλασσα), γλυκόξινο η γλυκοπικάντικο και ιδιαίτερα με βάση την Ασιατική κουζίνα….
Απολαύστε ευχάριστα και υπεύθυνα στους 8-10ο C

Terroir:

Οι αμπελώνες βρίσκονται στην περιοχή της Κερατέας ,αλλά και στην ευρύτερη περιοχή της Λαυρεωτικής.

Η αμπελουργική ζώνη της περιοχής διαφοροποιείται σημαντικά από τις υπόλοιπες περιοχές καθώς οι αμπελώνες βρίσκονται ανάμεσα σε υψόμετρο 200-350μ στους πρόποδες του Πάνειου όρους και περιτριγυρίζονται από θάλασσα.

Με εδάφη αμμοαργιλώδη με ασβεστολιθικό υπόβαθρο , ενώ όσο πλησιάζουμε προς το Λαύριο ο ασβεστόλιθος εναλλάσσεται με σχιστόλιθο και η έντονη ορυκτότητα της περιοχής λόγω των μεταλλίων διαφοροποιούν τους αμπελώνες μας.

Το μικροκλίμα της περιοχής με τα ήπια χαρακτηριστικά των εποχών του έτους σε συνδυασμό με τις αέριες θαλάσσιες μάζες διαμορφώνουν ένα άριστο περιβάλλον για την καλλιέργεια και την βιωσιμότητα του σταφυλιού.

Οι αμπελώνες απλώνονται σε έκταση 200 ιδιοκτήτων στρεμμάτων . Είναι κυρίως γραμμικά με χαμηλή στρεμματική απόδοση 300-400 κιλών το στρέμμα. Τα περισσότερα κλίματα είναι 40-50 ετών