Σε μια εποχή που τα διατροφικά προϊόντα ταξιδεύουν από τη μια άκρη του κόσμου στην άλλη αγνοώντας την εποχικότητα και τον εναρμονισμένο με το περιβάλλον τρόπο παραγωγής, σε μια εποχή που η βιοποικιλότητα κινδυνεύει  και η γη υποφέρει από την εντατικοποίηση των καλλιεργειών, η επιστροφή σε ένα μοντέλο παραγωγής βασισμένο στην τοπική οικονομία, με ποσότητες που δεν απευθύνονται σε μάζες αλλά σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές είναι ο στόχος της προσπάθειάς μας και είναι επίκαιρος όσο ποτέ. Αυτή είναι και η φιλοσοφία πίσω από τα προϊόντα μας. Το να μη χαθεί αυτός ο διατροφικός πλούτος, μέρος της πολιτιστικής μας κληρονομιάς, η σύνδεσή μας με τη γη που γεννηθήκαμε . Το να μην ξεχάσουν οι άνθρωποι τις διατροφικές πρακτικές του παρελθόντος, οι οποίες σήμερα χάρη στην επιστημονική τεκμηρίωση αναγνωρίζονται για την ευεργετική επίδρασή τους στην υγεία των ανθρώπων.Μόνον όταν οι καταναλωτές σήμερα συνειδητοποιήσουν τί είναι ωφέλιμο για την υγεία τους στη ουσία και αγκαλιάσουν τους μικρής κλίμακας παραγωγούς κτίζοντας μαζί ένα περιβάλλον εμπιστοσύνης, στο οποίο μετατρέπονται οι ίδιοι σε «συμπαραγωγούς», τότε και οι επόμενες γενιές θα μπορούν να απολαμβάνουν όσα σε εμάς ακόμα η φύση και η παράδοση προσφέρει. Οι ειδικοί που ασχολούνται με το χώρο της τροφής χρειάζεται και αυτοί να συνειδητοποιήσουν την προσπάθεια των μικρών παραγωγών και να συμβάλλουν ουσιαστικά ώστε να μη θυσιαστεί στο βωμό του εκσυγχρονισμού, που επιτάσσει η χωρίς ερμηνεία εφαρμογή  των σύγχρονων νομοθετημάτων, ο πλούτος και η αξία της παραδοσιακής διατροφής. Το όραμά μου είναι τα παιδιά του μέλλοντος να μπορούν να εξασφαλίσουν  υγεία, μέσω και της διατροφής τους  και να έχουν τη δυνατότητα  να έρχονται σε επαφή με τη φύση. Για αυτό παλεύω καθημερινά...