Εμπνευστής και δημιουργός της 8:26 Histories είναι ο Χαρίλαος Γουναράς. Για τον ίδιο, η ενασχόληση με την ελαιοπαραγωγή ήταν ανέκαθεν μια ευκαιρία για να ασπάζεται τη φύση στην πιο παρθένα αλλά και προσιτή μορφή της. Ωστόσο, τα θεμέλια για μια οικογενειακή, μακροχρόνια σχέση με το ελαιόλαδο είχαν τοποθετηθεί πάνω από 60 έτη νωρίτερα χάρη στον παππού του Χαρίλαου, σε εκείνα ακριβώς τα κτήματα.
Η 8:26 Histories δημιουργήθηκε για να πάει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ένα βήμα πιο μακριά, για να δημιουργήσει ένα προϊόν ανώτερο του εξαιρετικού. Σύγχρονα μέσα και καινοτόμες μέθοδοι αξιοποιούνται κατά τρόπο τέτοιο, ώστε τα θρεπτικά συστατικά, οι γεύσεις και τα αρώματα να αποδίδονται πλήρως αντιπροσωπευτικά προάγοντας τόσο την εμπειρία, όσο και τα οφέλη. Πλέον, κάθε βιωματική παρατήρηση επιβεβαιώνεται και υποστηρίζεται από μελέτη και καταγραφή.