O Pastry Chef Chocolatier Νικόλας Πασχάλης ξεκίνησε την γνώση του στο ταξίδι της σοκολάτας όταν αποφάσισε ότι ζητάει στη ζωή του κάτι που θα τον κάνει να νιώθει για πάντα μαθητής. Η διαδρομή του γρήγορη και τα κομμάτια του παζλ συμπληρωνόντουσαν με γοργούς ρυθμούς.

Περνώντας απο μεγάλες παραγωγές, 5 αστερα Ξενοδοχεία, Εστιατόρια με αστέρια Michellin αλλά και ζαχαροπλαστεία απέκτησε γνώσεις ώστε να μπορεί να διδάξει για αρκετά χρόνια σε σχολές της Ελλάδας.

Η στιγμή που ονειρευόταν δεν άργησε να έρθει έφτιαξε ένα πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριο στη Δάφνη από το οποίο προμηθεύει σοκολάτες και γλυκίσματα όλη την Ελλάδα