Σοκολατάκι Υγείας με Πολυφαινόλες

Τα Σοκολατάκια Υγείας με εκχυλίσματα βοτάνων πλούσια σε πολυφαινόλες (Dioscurides) είναι ένα βιολειτουργικό (functional) τρόφιμο το οποίο προέκυψε από μία σειρά μελετών.

Περιέχει καθαρή σοκολάτα Υγείας (90%) και ένα μείγμα εκχυλισμάτων Ροδιού, λαδανιάς και μελισσόχορτου το οποίο έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.

Το προϊόν προέκυψε μέσω του ερευνητικού προγράμματος ΕΝΒΙΟΣ. Αντικείμενο του έργου «ΕΝΒΙΟΣ» είναι η παραγωγή βιολειτουργικών τροφίμων, οικολογικών προϊόντων φυτοπροστασίας και προστασίας του ζωϊκού κεφαλαίου με χρήση μιγμάτων αιθέριων ελαίων ή/και εκχυλισμάτων αρωματικών και φαρμακευτικών φυτών, όπως επίσης και η μελέτη επίδρασης της χρήσης αυτών.

ΓΣοκολατάκια Υγείας με εκχυλίσματα βοτάνων πλούσια σε πολυφαινόλες (Dioscurides)

Τα Σοκολατάκια Υγείας με εκχυλίσματα βοτάνων πλούσια σε πολυφαινόλες (Dioscurides) είναι ένα βιολειτουργικό (functional) τρόφιμο το οποίο προέκυψε από μία σειρά μελετών.

Περιέχει καθαρή σοκολάτα Υγείας (90%) και ένα μείγμα εκχυλισμάτων Ροδιού, λαδανιάς και μελισσόχορτου (10%) το οποίο έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.

Η μαύρη σοκολάτα χάρη στα φλαβονοειδή που περιέχει:

Έχει αντιοξειδωτική δράση

Μειώνει την πίεση χάρη

Βοηθά στη λειτουργία του εγκεφάλου και τονώνει την μνήμη (φλαβανόλες)

Έχει αντικαρκινική δράση και χαρίζει μακροζωία (πολυφαινόλες, προκυανιδίνη)

Τονώνει τον οργανισμό και δίνει ενέργεια (κατεχίνες, καφεϊνη)

Βοηθάει στον ύπνο (μαγνήσιο)

Εφοδιάζει του οργανισμού μας με την απαραίτητη ποσότητα βιταμίνης D2 και έχει αγχολυτική δράση

Το εκχύλισμα Λαδανιάς:

Το εκχύλισμα της λαδανιάς έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνη E, C και πολυφαινόλες, για αυτό το καθιστούν ένα από τα σημαντικότερα βότανα για την αποτοξίνωση του οργανισμού. Αρκετά σημαντικό είναι ότι το βότανο αυτό καταστρέφει τις ελεύθερες ρίζες που συμβάλλουν στην πρόωρη γήρανση του οργανισμού. Τα κυρίαρχα συστατικά του ανήκουν στην ομάδα των διτερπενίων ενώ απομονώθηκαν και συστατικά τα οποία και ανήκουν στην ομάδα των πολυφαινολικών ουσιών – κυρίως μεθυλιωμένα φλαβονοειδή αλλά και γλυκοσίδες τους.

Μελέτες αφορούν στην δράση του ως αντιφλεγμονώδης, αντιοξειδωτικός, αντιμικροβιακός, αντιϊκός και αντικαρκινικός παράγοντας, καθώς επίσης και την προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος και του δέρματος.

Ανακουφίζει σε προβλήματα του στομάχου, του εντέρου χάρη στην καθαρτική και αντισηπτική του δράση. Έχει αντιφλεγμονώδη και αντιδιαρροϊκή δράση, είναι σπασμολυτικό, αποχρεμπτικό και αντικαταρροϊκό. Έχει καταπραϋντικές και ηρεμιστικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται για την αϋπνία, την καταπολέμηση του άγχους και των πονοκεφάλων

Οι αντιβακτηριακές και οι αντιικές του ιδιότητες ενισχύουν το ανοσοποιητικό.

Το εκχύλισμα μελισσόχορτου:

Έχει ηρεμιστική, χαλαρωτική, αγχολυτική και αντικαταθλιπτική του δράση. Ελαττώνει το στρες και το άγχος, την υπερένταση και την ευερεθιστότητα.

Έχει ισχυρές καταπραϋντικές και αντισπασμωδικές ιδιότητες χάρη στις οποίες συμβάλλει στον έλεγχο των πονοκεφάλων και των ημικρανιών.

Χάρη στις καταπραϋντικές και χαλαρωτικές του ιδιότητες μειώνει επίσης την αϋπνία ενώ παράλληλα ρυθμίζει την ροή του ύπνου και τον κύκλου του.

Βελτιώνει τις γνωστικές λειτουργίες και ελαττώνει την διέγερση σε ασθενείς με μέσης σοβαρότητας γνωστικές δυσλειτουργίες, δρώντας στους νικοτινικούς και μουσκαρινικούς υποδοχείς ακετυλοχολίνης στο ΚΝΣ.

Το εκχύλισμα Ροδιού:

Το εκχύλισμα ροδιού είναι πλούσιο σε βιταμίνες και σε τρεις διαφορετικές μορφές αντιοξειδωτικών ουσιών (τανίνες, ανθοκυανίνες, ελλαγικό οξύ).Η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητά του έχει υπολογιστεί ότι είναι 2-3 φορές μεγαλύτερη από αυτήν του κόκκινου κρασιού ή του πράσινου τσαγιού.

Επιβραδύνει τη γήρανση

Είναι ηρεμιστικό και αντιφλεγμονώδες χάρη στη υψηλή περιεκτικότητα σε ελλαγικό οξύ.

Προστατεύει τα νεφρά

Προστατεύει το συκώτι αλλά βοηθά στην αναγέννησή του.

Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα

Έχει αντιαλλεργική δράση

Αποτρέπει τις καρδιακές παθήσεις

Έχει αντι-καρκινικές ιδιότητες προλαμβάνοντας διάφορες μορφές καρκίνου

Προστατεύει το DNA

Έχει αντι-υπερτασικές ιδιότητες ομαλοποιώντας την αρτηριακή πίεση

Ρυθμίζει το μεταβολικό σύνδρομο

Ενισχύει την λίμπιντο

Περιέχει καθαρή σοκολάτα Υγείας (90%) και ένα μείγμα εκχυλισμάτων Ροδιού, λαδανιάς και μελισσόχορτου (10%) το οποίο έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.

Τα Σοκολατάκια Υγείας με εκχυλίσματα βοτάνων πλούσια σε πολυφαινόλες (Dioscurides) είναι ένα βιολειτουργικό (functional) τρόφιμο το οποίο προέκυψε από μία σειρά μελετών.

Περιέχει καθαρή σοκολάτα Υγείας (90%) και ένα μείγμα εκχυλισμάτων Ροδιού, λαδανιάς και μελισσόχορτου το οποίο έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.

Το προϊόν προέκυψε μέσω του ερευνητικού προγράμματος ΕΝΒΙΟΣ.

Αντικείμενο του έργου «ΕΝΒΙΟΣ» είναι η παραγωγή βιολειτουργικών τροφίμων, οικολογικών προϊόντων φυτοπροστασίας και προστασίας του ζωϊκού κεφαλαίου με χρήση μιγμάτων αιθέριων ελαίων ή/και εκχυλισμάτων αρωματικών και φαρμακευτικών φυτών, όπως επίσης και η μελέτη επίδρασης της χρήσης αυτών.

Για την υλοποίηση του προγράμματος συνεργάστηκαν: το Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας, το Εθνικό Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας, ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ(Τμήμα Μελισσοκομίας) & η DIOSCURIDES ΙΚΕ.

Μετά από εργαστηριακές έρευνες με την Φαρμακευτική σχολή του ΑΠΘ & την Ιατρική Σχολή Ιωαννίνων απομονώθηκαν βιοδραστικές ουσίες που βρίσκονται σε βασικά αρωματικά φυτά. Έπειτα με το πρόγραμμα ΕΝΒΙΟΣ μελετήθηκε ο τρόπος εισαγωγής τους στα τρόφιμα, στη φυτο- &τη ζωο- προστασία καθώς & τα αποτελέσματά της εισαγωγής αυτής στην ανθρώπινη, τη φυτική & τη ζωική αλυσίδα.

Τα καινοτόμα προϊόντα που δημιουργήθηκαν συντελούν στην προστασία της υγείας και του περιβάλλοντος γενικότερα.

Στο συγκεκριμένο έργο παρασκευάστηκαν και ελέγχθηκαν προϊόντα εκχύλισης ή/και απόσταξης του αυτοφυών φυτών της Δυτικής Μακεδονίας ή/και ενδημικών φυτών της Ελληνικής καλλιέργειας, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή :

(α) βιολειτουργικών τροφίμων

(β) βιολογικών πρόσθετων ζωοτροφών ή/και σκευασμάτων απ’ ευθείας εφαρμογής για την προστασία του ζωικού κεφαλαίου και

(γ) βιολογικών φυτοπροστατευτικών προϊόντων και σκευασμάτων προστασίας αποθηκευμένων αγροτικών προϊόντων.

Για τη βελτιστοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας παρασκευής αιθέριων ελαίων και υδατικών εκχυλισμάτων και της ικανότητας αξιοποίησης/ανάκτησης των βιολειτουργικών συστατικών, διερευνήθηκαν σύγχρονες τεχνικές με παράλληλη ελαχιστοποίηση του κόστους και του περιβαλλοντικού αποτυπώματος.

Ελέγχθηκε η αντιοξειδωτική ικανότητα και το ολικό φαινολικό φορτίο των αιθέριων ελαίων και των εκχυλισμάτων που παρασκευάστηκαν. Το κομμάτι αυτό πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία με το τμήμα χημικών μηχανικών(EΠX-EYA) Παν.Δυτικής Μακεδονίας.

Όπου η έρευνα με τίτλο : Εφαρμογή παλλόμενου ηλεκτρικού πεδίου και υπερήχων για την παραγωγή υδατικών εκχυλισμάτων από αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά -Χρήση νανοεκχυλισμάτων ελληνικών αρωματικών και φαρμακευτικών φυτών για την παρασκευή βιολειτουργικών τροφίμων» Μαυροματίδου Χ.,Σαμιώτης Γ.,Αμανατίδου Ε.,

είχε σαν αποτέλεσμα την εξαγωγή πρωτοκόλλου εφαρμογής παλλόμενου ηλεκτρικού πεδίου ακολουθούμενο από υπερήχους για αποδοτική παραλαβή υδατικών εκχυλισμάτων σε μικρή θερμοκρασία και σε σχετικά μικρούς χρόνους εκχύλισης.

(«Total phenolic content and antioxidant capacity of Greek medicinal and aromatic plant extracts using pulsed electric field followed by ultrasounds extraction process»Journal of Food Processing and Preservation)

Η παραγωγή των εκχυλισμάτων που χρησιμοποιούνται για το σοκολατάκι γίνεται με αυστηρές προδιαγραφές, καινοτόμες πράσινες μεθόδους και σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό. Συγκεκριμένα η εκχύλιση γίνεται με την χρήση παλλόμενου ηλεκτρικού πεδίου ακολουθούμενη από λουτρό υπερήχων. Τεχνικές «πράσινες» με στόχο την μείωση κατανάλωσης ενέργειας και παραγωγής CO2.Με αυτό τον συνδυασμό μπορεί να αυξηθούν μέχρι και 300% οι βιοδραστικές ουσίες στο τελικό προϊόν.

Βασικό κομμάτι του έργου αποτέλεσε και η ενθυλάκωση βιοδραστικών συστατικών με αποδεδειγμένες αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές, αντιμυκητισιακές, αντιπαρασιτικές ιδιότητες, τα οποία βοηθούν στην προστασία του ανθρώπινου κυτταρικού ιστού από αλλοιώσεις σε συνθήκες οξειδωτικού στρες. Πραγματοποιήθηκε επιβεβαίωση της ενθυλάκωσης μέσω θερμοδυναμικών και φυσικοχημικών μεθόδων, ενώ η σταθερότητα των μη εγκλεισμένων και εγκλεισμένων ουσιών αξιολογήθηκε με αναλυτικές χημικές μεθόδους.

Στη συνέχεια, τα σκευάσματα ενθυλακωμένων βιοδραστικών συστατικών που παρασκευάστηκαν, χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία καινοτόμων προϊόντων.

Τελικός σκοπός της μελέτης είναι να περιοριστεί το οξειδωτικό στρες στον ανθρώπινο οργανισμό το οποίο σχετίζεται με την εμφάνιση ή επιδείνωση παθήσεων.

Για να αντιμετωπιστεί το οξειδωτικό στρες ο υπάρχον τρόπος μέχρι τώρα είναι να αυξηθούν τα επίπεδα των αντιοξειδωτικών του οργανισμού& να μειωθεί ο σχηματισμός των ελευθέρων ριζών.Στην αύξηση των επιπέδων αντιοξειδωτικών στον οργανισμό συμβάλλουν κατά πολύ τα βότανα τα οποία είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά & πολυφαινόλες (φλαβονοειδή, λυκοπένιο, ανθοκυανίνες).Τα εκχυλίσματα τους έχουν ακόμη μεγαλύτερο ποσοστό αντιοξειδωτικών σε σχέση με αυτά.Σκοπός του ΕΝΒΙΟΣ ήταν να βρεθεί ο κατάλληλος συνδυασμός μίγματος εκχυλισμάτων που θα συμβάλλει στην αντιμετώπιση του οξειδωτικού στρες & αυτό το μείγμα να μπει σε τρόφιμα ώστε να είναι ακόμα πιο ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Αρχικά έγινε μία έρευνα από την DIOSCURIDES σε συνεργασία,με την έδρα Τροφίμων του Πανεπιστημίου Αθηνών και τους Χημικούς Μηχανικούς του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας, έγιναν μετρήσεις του ποσοστού πολυφαινολών σε εκχυλίσματα 60 φυτών.Σε έρευνα από την DIOSCURIDES σε συνεργασία,με την έδρα Τροφίμων του Πανεπιστημίου Αθηνών και τους Χημικούς Μηχανικούς του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας. («Enhancing Phenolic Content of Medicinal Aromatic Plants Extracts - Biofunctional Foods» Preparation Plants Journal) .

 Οι μετρήσεις έγιναν & σε μίγματα μεταξύ των φυτών,καταλήγοντας στο πλέον ιδανικό μίγμα αναφορικά με τις απαιτούμενες πολυφαινόλες για να μπορεί να αντιμετωπιστεί το οξειδωτικό στρες. (Το Τμήμα Τροφίμων του Πανεπιστημίου Αθηνών Ε. Κ. ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ,ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ,ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ) επιβεβαίωσε ότι η ουσία που είχε προκύψει,μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε τρόφιμο.

Έπειτα πραγματοποιήθηκε επιβεβαίωση της ενθυλάκωσης μέσω θερμοδυναμικών και φυσικοχημικών μεθόδων, ενώ η σταθερότητα των μη εγκλεισμένων και εγκλεισμένων ουσιών αξιολογήθηκε με αναλυτικές χημικές μεθόδους. Σε έρευνα από την DIOSCURIDES σε συνεργασία, με την έδρα Χημικών Μηχανικών του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας.(«Enhancing Phenolic Content of Medicinal Aromatic Plants Extracts - Biofunctional Foods» Preparation Plants Journal) .

Προέκυψε η ιδέα για ένα σοκολατάκι και με τη βοήθεια του Ζαχαροπλαστείου «Ρωξάνη» έγινε η παραγωγή του με την προσθήκη του μίγματος. Έπειτα,το σοκολατάκι εστάλη σε εργαστήρια στην Αθήνα & πιστοποιήθηκε ότι ήταν κατάλληλο για βρώση χωρίς την ύπαρξη επιβλαβών ουσιών. (ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ,ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ,ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ).

Για το σοκολατάκι έγιναν μετρήσεις αντιοξειδωτικών με τη μέθοδο Folin-Ciocalteu.Καθώς επίσης έγινε μέτρηση των Συγκεντρώσεων Ανόργανων συστατικών (ιχνημετάλλων σε μg/g) (V, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, As, Rb, Sr, Ag, Cd, Ba, Tl, Pb, Hg) με φασματομετρία μάζας με επαγωγικά συζευγμένο πλάσμα (ICP- MS).

Τα αποτελέσματα παρουσιάστηκαν στο VI International Symposium on Post-harvest Pathology: Innovation and advanced technologies for managing postharvest pathogens στην Λεμεσσό (29/5-2/06 2022) «Nanoencapsulation of bioactive substances of aromatic and pharmaceutical plants for use in the production of: (a) biological foods &food supplements (b) animal health protection products (c) plantprotection products»

(Konstantina Pasvanka, Stergios Tzimikas, Konstantina Papastavropoulou, Charalampos Proestos,  Department of Chemistry, Laboratory of Food Chemistry, National and Kapodistrian University of Athens, Athens, Greece , Dioscurides IKE, Anarachy Ptolemaida, Greece)

Επόμενο βήμα η επαφή & η συνεργασία με τη Νεφρολογική Κλινική του Μποδοσάκειου Νοσοκομείου Πτολεμαΐδας. Ο λόγος που επιλέχθηκε να γίνει η δοκιμή του προϊόντος εκεί είναι πως ο οργανισμός των νεφροπαθών παρουσιάζει πολύ αυξημένο οξειδωτικό στρες,καθιστώντας τις επιπλοκές πιο επικίνδυνες γι’ αυτούς & η άριστη κατάρτιση του προσωπικού στο συγκεκριμένο τμήμα.Με τη συγκατάθεση των ασθενών,δόθηκε σε καθημερινή βάση,για 3 μήνες ένα σοκολατάκι.Πριν την έναρξη της έρευνας έγιναν εξετάσεις & μετρήσεις του οξειδωτικού στρες στους ασθενείς για να συγκριθούν με αυτές στο πέρας του 3μήνου.

Στο 3μηνο παρατηρήθηκε :

•           Μείωση των δεικτών του μεταβολικού συνδρόμου(υπέρταση, διαβήτης, δυσλιπιδαιμία,πρωτεϊνουρία)

•           Το πιο σημαντικό είναι ότι μειώθηκε στατιστικά σημαντικά με μετρήσεις το οξειδωτικό στρες και η σκληρία των αγγείων.

Τα αποτελέσματα της έρευνας του Μποδοσάκειου Νοσοκομείου με επικεφαλή την Διευθύντρια της Νεφρολογικής κλινικής κα Δ. Καρασαββίδου παρουσιάστηκαν:

•           Στο περιοδικό: Αρτηριακή Υπέρταση ΣεΠτεΜΒριοσ - δεκεΜΒριοσ 2022 Tόμος 31 | Tεύχος 3 «Προοπτική μελέτη της επίδρασης των φλαβονοειδών στην αρτηριακή σκληρία στη ΧΝΝ»Α. Βαγκοπούλου Ν. Χαντάντ Ι. Κοντογιώργος Δ. Μακρίδης Σ. Τζιμίκας Δ. Καρασαββίδου

•           Στο ηλεκτρονικό επιστημονικό site https://www.nephron.gr/ https://www.nephron.gr/enimerwsi-gia-tous-nephrous/epidrasi-twn-flavoneidwn-sto-oxeidotiko-stress-stin-xnn/«Επίδραση των φλαβονοειδών στο οξειδωτικό στρες στην ΧΝΝ»Ν. Χαντάντ, Σ. Τζιμίκας, Α. Βαγγοπούλου, Δ.Μακρίδης, Θ.Παπατόλιος, Τ.Φούντογλου, Ε.Παπαδοπουλου, Δ.Καρασαββίδου,    Νεφρολογικό Τμήμα, Μ.Τ.Ν <Χ.Κατσίνας>,Μποδοσάκειο Νοσοκομείο Πτολεμαΐδας

•           Στο 32ο Πανευρωπαϊκό Συνέδριο Υπέρτασης που πραγματοποιήθηκε στο Μιλάνο 23-26 Ιουνίου.

Τα Σοκολατάκια Υγείας με εκχυλίσματα βοτάνων πλούσια σε πολυφαινόλες (Dioscurides), αποτελούν ένα καινοτόμο προϊόν. Η καινοτομία του έγκειται από το στάδιο έναρξης της παραγωγής του (εξειδικευμένες πράσινες μέθοδοι με μειωμένο ενεργειακό αποτύπωμα στο περιβάλλον),από την επιλογή και μελέτη των κατάλληλων εκχυλισμάτων και τον τρόπο ενθυλάκωσής τους στο σοκολατάκι, μέχρι και την αποδεδειγμένη αποτελεσματικότητα των συστατικών του στην ανθρώπινη υγεία (μείωση δεικτών οξειδωτικού στρες)

Σε μία εποχή που κυριαρχεί το έτοιμο,το γρήγορο και ότι αυτά συνεπάγονται για την υγεία μας, η Dioscurides προσπαθεί να αξιοποιήσει με καινοτόμες λύσεις τις ευεργετικές ιδιότητες των βοτάνων ,για να βελτιωθεί η ποιότητα της ζωής και της υγείας μας.

Η καλύτερη ώρα για να καταναλωθεί είναι στις 11 το πρωί, καθώς η σοκολάτα υγείας περιέχει κακάο , καφεΐνη και ζάχαρη , άρα θα πρέπει ιδανικά να καταναλώνεται πριν από το μεσημεριανό γεύμα. Αφήστε το σοκολατάκι να λιώνει στο στόμα κομμάτι, κομμάτι και μην το μασήσετε, για μια πιο απολαυστική εμπειρία.

Επιτρέπεται η κατανάλωση έως 3 την ημέρα.

Συνίσταται η διατήρησή του στους 18 βαθμούς κελσίουια