Στο Σωτήριο Λάρισας, το 2001, ο γεωπόνος Γεώργιος Κίτος, έχοντας πάθος για το κρασί, και έχοντας εντρυφύσει για περισσότερα από 5 χρόνια στον τομέα της αμπελουργίας - οινολογίας ανατρέχοντας στην Ελληνική και διεθνή βιβλιογραφία, αποφάσισε να δοκιμάσει πειραματικά την φύτευση του αμπελιού στον Θεσσαλικό κάμπο, αψηφώντας την έλλειψη υψομέτρου.

Λάτρης των κλασσικών ποικιλιών Cabernet Sauvignon, Merlot και Syrah, το 2004 έκανε την πρώτη του οινοποίηση, δημιουργώντας το πρώτο blend τύπου Bordeaux, με πολύ καλά αποτελέσματα. Τα επόμενα χρόνια, 2004 - 2009, με περισσότερο πάθος και ενθουσιασμό και μεγαλώνοντας το αμπέλι διαπίστωσε ότι η περιοχή όχι μόνο ενδύκνειται, αλλά παράγει και πολύ νόστιμο κρασί.

Το 2009 αποφασίζει να επεκτείνει τον αμπελώνα φυτεύοντας 18 στρέμματα και από τις προαναφερθείσες ποικιλίες δοκιμάζει Mencia (Ισπανική), Malbec (Γαλλική που καλλιεργείται πολύ στην Αργεντινή), Touriga National (Πορτογαλέζικη), Negro Amaro (Ιταλική), αλλά και τις Ελληνικές Ξινόμαυρο και Ασύρτικο.

Βασική αρχή του κτήματος είναι η παραγωγή του κρασιού με την μικρότερη δυνατή παρέμβαση. Η εμφιάλωση γίνεται χωρίς φιλτράρισμα, μετά από ωρίμανση σε Αμερικάνικα δρύινα βαρέλια για 6 μήνες κατά μέσο όρο, ενώ το μέγιστο της παραγωγής έχει οριστεί στην μια φιάλη ανά πρέμνο.