Από παλιά οι τοπικοί αμπελουργοί συγκεντρώνονταν κάθε χρόνο για το πάτημα των σταφυλιών, και ιδίως για το καζάνι, όπου το φλογερό τσίπουρο φτιαχνόταν από τα στέμφυλα που είχαν απομείνει από τη διαδικασία παραγωγής του κρασιού. Η εκτίμηση που έδειξαν για το κρασί μας οι παραγωγοί της περιοχής, ανθρώποι που γνωρίζουν τι σημαίνει καλό κρασί, μας οδήγησε στην παραγωγή και την εμφιάλωση των προϊόντων της γης μας, ώστε να τα μοιραστούμε με τον κόσμο.

Ευτυχώς, η μικρή, "σπιτική" παραγωγή μας επιτρέπει να ελέγχουμε απόλυτα το προϊόν σε κάθε βήμα της οινοποίησης. Η διαδικασία αυτή διαρκεί όλο το χρόνο και κάθε εποχή έχει διαφορετικές δουλειές που χρειάζεται να γίνουν, ώστε να εξασφαλίσουμε ότι σαν έρθει η ώρα για τη συγκομιδή, τα σταφύλια θα είναι στο τέλειο μέγεθος και επίπεδο σακχάρων για το κρασί που θέλουμε να δημιουργήσουμε.