Η Κάλυμνος παράγει μέλι που μπορεί να είναι μέχρι 100% από θυμάρι ,και η φήμη της ποιότητας του ξεκινάει από την αρχαιότητα όπου πολλοί αρχαίοι ιστορικοί αναφέρονται σε αυτό, με μεγάλο σεβασμό και ενθουσιασμό .
Μία περίπτωση αποτελεί και ο στίχος του Ανδρέα Κάλβου (1792-Ζάκυνθος – 1869-Αγγλία) στην Ωδή Τετάρτη.Εις Σάμον, όπου και αναφέρει συγκεκριμένα στον στίχο 18 το εξής :

“κ’ η Κάλυμνα που τρέφει τας μελίσσας με’ αθέριστα άνθη.”

Χαρακτηριστική περίπτωση είναι επίσης αυτή του Στράβωνα όπου σε αναφορά του στα Γεωγραφικά (κεφάλαιο 10) αναφέρει ότι το μέλι της Καλύμνου ήταν το καλύτερο της εποχής του (63π.χ έως 33μ.χ).

Το μέλι παράγεται από υγιή μελίσσια , ο τρύγος γίνεται με παραδοσιακό τρόπο όπου μαζεύουμε το μέλι σε βαρέλια και αργότερα η συσκευασία γίνεται σε  χώρο που τηρούνται όλοι οι κανόνες υγιεινής. Τα μεγέθη της συσκευασίας  εκτός από τα ήδη υπάρχοντα ,γίνονται και κατόπιν επιθυμίας του πελάτη ανάλογα με τις ανάγκες του.

Η ζήτηση του θυμαρίσιου μελιού ολοένα και αυξάνεται γιατί έχει αναγνωριστεί η βιολογική του αξία σε όλο τον κόσμο και χαρακτηρίζεται ως το χαβιάρι του Ελληνικού και του παγκόσμιου μελιού, όπως αναφέρεται σε όλα τα επιστημονικά βιβλία και περιοδικά όπου συγγράφουν γνωστοί επιστήμονες του είδους, μια ματιά  στο internet θα βρει κάποιος πάρα πολλές σχετικές πληροφορίες